我國(guó)連鎖餐飲類上市公司主要分為：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、鹵味連鎖企業(yè)、烘焙企業(yè)、休閑零食類企業(yè)。A股餐飲企業(yè)上市起始于90年代末，最早的A股餐飲類上市公司是西安飲食。2019年12月，同慶樓順利過會(huì)打破了A股十年來沒有純粹餐飲企業(yè)上市的局面，對(duì)未來餐飲企業(yè)的上市具有重要指導(dǎo)意義，引起了各界廣泛關(guān)注。

中國(guó)大陸的餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，但目前A股餐飲類上市企業(yè)的數(shù)量與其不成比例。隨著資本市場(chǎng)逐漸成熟，餐飲行業(yè)的資本化將為餐飲品牌的發(fā)展提供強(qiáng)大的動(dòng)力。在資本的支持下，通過上市能夠使餐飲品牌提升品牌價(jià)值，從本土向更廣闊的市場(chǎng)開拓，進(jìn)一步推動(dòng)著行業(yè)品牌化的進(jìn)程。近年來，融資、并購等資本行為的增多，跨界創(chuàng)業(yè)、運(yùn)營(yíng)的新模式與新理念也滲透進(jìn)餐飲業(yè)，促進(jìn)著行業(yè)未來走向多元化發(fā)展。

關(guān)注問題——銷售返利管理

為了激勵(lì)零售商或經(jīng)銷商的積極性，增加銷售業(yè)績(jī)，一般會(huì)在與客戶簽訂的框架合同或協(xié)議中約定根據(jù)客戶采購其產(chǎn)品的情況給予客戶一定的返利。公司需要制定完善的銷售返利內(nèi)控管理制度，主要包括如下方面：

1、防止隨意返利，明確返利制度制定人、審批人、實(shí)施人，保證返利政策能積極促進(jìn)銷售完成。

2、公司計(jì)提返利的依據(jù)為在與客戶簽訂的合作協(xié)議約定的返利條款，以及返利目標(biāo)的達(dá)成情況。公司依照返利條款的約定，確定返利計(jì)算比例，再根據(jù)相應(yīng)品牌的返利基數(shù)乘以返利計(jì)算比例，得到當(dāng)期返利計(jì)提的金額，并通過與客戶的書面或郵件往來，對(duì)返利計(jì)提金額進(jìn)行確認(rèn)。

關(guān)注問題——退換貨管理

公司需要針對(duì)退換貨制定相應(yīng)配套的一系列管理制度（以公司作為商品提供方為例）：公司需要與客戶在合同中對(duì)商品的退貨條件和補(bǔ)償條款、價(jià)格管理、促銷管理以及商品損耗做出約定，以降低公司風(fēng)險(xiǎn)；公司需要設(shè)立專門的退換貨管理部門，專門負(fù)責(zé)處理門店及客戶因產(chǎn)品質(zhì)量或包裝問題退回的產(chǎn)品。

針對(duì)電商銷售，公司應(yīng)遵從各電子商務(wù)平臺(tái)的退貨政策，主要是依據(jù)國(guó)家工商行政管理總局出臺(tái)的《網(wǎng)絡(luò)交易管理辦法》中有關(guān)“網(wǎng)絡(luò)商品經(jīng)營(yíng)者銷售商品，消費(fèi)者有權(quán)自收到商品之日起七日內(nèi)退貨，且無需說明理由”的條款。

一般情況下，公司的年度退換貨金額占營(yíng)業(yè)收入比例應(yīng)當(dāng)較低，年末銷售來年退貨的金額應(yīng)當(dāng)極小，后者可以避免大額收入跨期情況。

會(huì)計(jì)處理：發(fā)生退換貨時(shí)，公司收到客戶退換貨之后，根據(jù)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的銷售金額開具紅字發(fā)票，沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入；同時(shí)根據(jù)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)的銷售成本，沖減當(dāng)期營(yíng)業(yè)成本，并按沖減的營(yíng)業(yè)成本金額轉(zhuǎn)入庫存商品。

關(guān)注問題——銷售與采購中的收款、付款

餐飲行業(yè)企業(yè)審核中，審核機(jī)構(gòu)最為關(guān)注的問題之一就是在銷售與采購中的收付款及整體資金內(nèi)控體系問題。由于餐飲行業(yè)的特殊性，通常存在在經(jīng)營(yíng)過程中通過現(xiàn)金進(jìn)行收付款或第三方回款的情形，增加了行業(yè)不透明度與審核難度。在審核過程中，審核機(jī)構(gòu)非常關(guān)注發(fā)行人的內(nèi)控制度建設(shè)、交易結(jié)算系統(tǒng)的應(yīng)用，發(fā)行人內(nèi)部控制制度的設(shè)計(jì)及運(yùn)行是否健全有效，包括但不限于發(fā)行人在采購、付款、銷售、收款及資金管理等環(huán)節(jié)所采取的具體內(nèi)控措施及執(zhí)行情況，集中監(jiān)控系統(tǒng)和交易結(jié)算系統(tǒng)的運(yùn)行情況等。

以上特點(diǎn)均對(duì)發(fā)行人ERP等內(nèi)控系統(tǒng)的建設(shè)和執(zhí)行提出了非常高的要求，例如在現(xiàn)金收款時(shí)，是否能夠做到保留各類內(nèi)、外部憑證，如點(diǎn)菜單、結(jié)算單、現(xiàn)金繳款單、營(yíng)收日?qǐng)?bào)表等。再如是否能逐月統(tǒng)計(jì)報(bào)告期各月單筆1萬元及以上的現(xiàn)金消費(fèi)具體情況。對(duì)于與個(gè)體戶或農(nóng)戶進(jìn)行的采購，建議企業(yè)應(yīng)當(dāng)做到：（1）逐步減少和降低現(xiàn)金結(jié)算的比例，使用銀行卡轉(zhuǎn)賬結(jié)算、POS刷卡結(jié)算、微信支付寶等互聯(lián)網(wǎng)支付手段；（2）做到采購各階段均留存支持性文件，如采購合同、訂貨單、內(nèi)部流轉(zhuǎn)單、發(fā)票/收據(jù)、銀行對(duì)賬單等。

關(guān)注問題——門店房產(chǎn)租賃的合規(guī)性

對(duì)于連鎖餐飲行業(yè)來說，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，門店的布局也會(huì)向全國(guó)擴(kuò)張，產(chǎn)權(quán)不穩(wěn)定或存在瑕疵均對(duì)會(huì)對(duì)發(fā)行人經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生潛在影響，各家門店的產(chǎn)權(quán)也自然而然成為審核關(guān)注的重點(diǎn)。連鎖餐飲企業(yè)在選擇門店或員工宿舍時(shí)，要慎重考慮這些問題。

通常從IPO審核的角度，在企業(yè)開店進(jìn)行房屋租賃時(shí)，需重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面：1、租賃的過程應(yīng)合法合規(guī)，租金的約定應(yīng)公允符合市場(chǎng)規(guī)律；2、主要經(jīng)營(yíng)用地存在租賃時(shí)，需要關(guān)注租賃能否持續(xù)、是否存在搬遷風(fēng)險(xiǎn)從而影響正常經(jīng)營(yíng)；3、應(yīng)均已取得房產(chǎn)證并取得所有者同意并關(guān)注有無糾紛；4、如果存在租賃集體土地、農(nóng)業(yè)用地等特殊類型土地的情形還需要履行完備相關(guān)的程序；5、房屋租賃應(yīng)已辦理相關(guān)備案手續(xù)，未取得房產(chǎn)證的租賃房產(chǎn)不能屬于違法建筑。